Recettes des petits pois au lard

Dans le Mathiot, la recette des pois au lard se trouve en partie dans la recette des fèves au lard

Ci-dessous 3 recettes différentes, plus, la meilleure d’entre toutes, celle de ma mère. Pendant des années je pensais qu’elle suivait la recette de Ginette Mathiot, mais après avoir vu d’autres recueils, tel “L’Art culinaire français”, j’ai compris qu’elle avait remixé plusieurs sources pour faire sa propre recette, qui comme je le dis plus haut est vraiment la meilleure.

Ma mère, sans le savoir était un DJ des petits pois au lard.

On remarque que la recette provençale utilise moins de lard que les deux autres (100g contre 150g) quand à celle de ma mère, il n’y a rien à ajouter, ni à retirer.

Petits pois au lard

Version Ginette Mathiot

Préparation : 40mn - Cuisson : 1h

Ingrédients:
1 kilo de petits pois
150 g. de lard
50 g. de beurre; Sarriette

Déroulé:
Faire cuire les petits pois, 1/4 d’heure à l’eau bouillante salée avec une cuillère de sarriette hachée.
Faire dorer dans le beurre, le lard coupé en dés.
Ajouter les petits pois, sel, poivre et sarriette.
Faire cuire doucement pendant 1 heure.

La version de l’Art culinaire français.

Petits pois et lardons

Cette version est tirée de l’édition de 1953 de L’Art culinaire français par les Maîtres les plus réputés. Je pense qu’elle est de Henri-Paul Pellaprat.

Déroulé:
Faire revenir au beurre 150 g de lard de poitrine coupé en lardons et blanchi une minute; ajouter en même temps un oignon haché ou quelques petits oignons nouveaux entier et, quand le tout est rissolé, saupoudrez d'un peu de farine. Cuire un peu ce roux et le mouiller avec de l'eau pour faire comme une sauce légère, ajoutez les pois écossés, assaisonner légèrement à cause du lard et cuire à feu vif.

Petits pois et lard maigre

Version extraite du Reboul, superbe recueil de recettes provençales La cuisinière provençale Attention, c’est la recette 666 Brrrrrr!
Ne ratez pas ce détail : “ ajoutez les pois frais cueillis et triés”.

Déroulé:
Hachez un oignon que vous mettez dans une casserole avec 100 g de lard maigre coupé en dés ; faites revenir à moitié, ajoutez les pois frais cueillis et triés, sauter les quelques minutes sur le feu, assaisonner, mouillé avec du bouillon juste à couvert et laissez cuire. Quand ils sont tendres, ajoutez gros comme une noix de beurre, manié avec une cuillère de farine ; laissez bouillir une minute et servez.

Petits pois au lard

La meilleure recette du monde, celle de ma mère.

Ingrédients:
1 kilo de petits pois
150 g. de lard
50 g. de beurre
Un peu de farine
Un petit verre d’eau
Oignons nouveaux
Coeurs de laitue

Déroulé:
Les dimanches de printemps, dans une grosse cocotte en fonte bien lourde, faites revenir 150 g de lardons dans la moitié du beurre.
Ajouter les oignons
Laissez rissoler
Ajoutez les pois
Saupoudrez d'un peu de farine
Mouiller avec un peu d’eau
Touillez gentiment
Ajoutez les cœurs de laitue
Ajoutez le beurre
Touillez gentiment
Couvrir avec le couvercle en fonte qui pèse une tonne
Cuire encore une minute

Si votre maman cuisine aussi les petits pois avec du lard, j’aimerais bien savoir comment elle fait, j’imagine bien que sa recette ne sera pas aussi bonne que celle de ma mère, c'est juste par curiosité. J’ai failli dire que “sa recette ne fera pas le poids avec celle de ma mère”, heureusement que je me suis retenu!