Ginette Mathiot - Je sais cuisiner

Le livre de recettes que j’ai toujours vu dans la cuisine familiale est le Ginette Mathiot dont le titre complet est : Je sais cuisiner - près de 2000 recettes : plats exquis, recettes simples, conseils rationnels, données d'hygiène alimentaire, économies facilement réalisables.

Je parle de l’édition de 1936, achetée par ma mère en 1956. Sa couverture toilée, marbrée de projections de graisse est maintenant en vrac, et ne tient que grâce à un gros morceau d’adhésif que je soupçonne recouvrir des morceaux de scotch plus anciens, voire, des pansements. Parmi les 1900 recettes qu’on y trouve, une est emblématique, c’est la recette des petits pois au lard.

Dans la table des matières on lit :
Petits pois au lard : recette 1093 ( page 404 )

Une fois page 404, on lit :
1093. — Petits pois au lard
Voir fèves au lard (1053)

Une fois trouvée la recette 1053 on apprend qu’on doit cuire les fèves comme ci-dessus, c’est-à-dire recette 1051.
Pour simplifier les choses, j’ai réuni toutes ces étapes ici : Recette des petits pois au lard.

3 éditions du Ginette Mathiot - Je sais cuisiner

Beaucoup plus tard, j’achetais la version en Livre de poche parue sous le titre “La cuisine pour tous”. Cette édition ne contenait plus que 1 243 recettes et parmi les recettes supprimées j’ai trouvé, par hasard, la recette numéro 808 : cochon d’Inde sauté que je vous donne ci-dessous après avoir ajouté que “Toutes les recettes s’appliquant au lapin peuvent s’appliquer au cochon d’Inde.”

Recette du cochon d’Inde sauté

Préparation: 20 mn , cuisson: 45 mn

Ingrédients
1 cochon d'Inde
5 cl. d'huile
1 gousse d'ail
Sel
Poivre
Bouquet garni

Déroulé
Dépecer le cochon d'Inde.
Faire sauter à la casserole dans l'huile d'olive.
Joindre la gousse d'ail pilée, sel et poivre, bouquet garni.
Couvrir.
Laisser cuire 3/4 d'heure.
À volonté, ajouter 10 mn avant la fin quelques petits champignons entiers

Dans les années 90, du siècle dernier, parue une nouvelle édition revue et augmentée. 2000 recettes en tout mais il faut croire que celle du cochon d’Inde sauté ne doit pas être politiquement correcte car elle n’y est pas. L’idée de manger du cochon d’Inde choque en général, sauf les péruviens qui le consomment en grandes quantités, depuis l’époque précolombienne sous le nom de Cuy.

Cuy, que je vous invite à dire à voix haute si d'une part vous êtes hispanisant et si d'autre part, un ou deux adolescents traînent dans les parages.