GastORnomie | à propos | Saint Nectaire fermier, le meilleur fromage du monde
Des légumes de l'Empordà
Recettes de fèves et de petits pois tout juste récoltés
Des fèves catalanes, de l'huile d'olive andalouse et du sel de GuérandeLes légumes de Jordi
Dans le village, chaque maison a son huerto , son jardin. Jordi a de la chance, le sien est à quelque pas de chez lui et il a un puits qui a toujours donné, même quand le Fluvia, tout près, est quasiment sec.
Des voisins qui n’aiment pas jardiner lui ont donné leur jardin en échange de quelques légumes. Comme il dit en rigolant “c’est win-win!”
Pendant la première vague de la pandémie les mosos, la police catalane, l’empêchait de se rendre à son jardin. Il s’est rattrapé plus tard en plantant ce qu’il appelle des légumes d’hiver. Des rangées de choux, de choux-fleurs, des choux romanesco et des poireaux.
Choux fleur de l'EmpordàIl m’explique qu’il n’aime pas ça, les légumes d’hiver, et quand je lui demande pourquoi il les plante, il me répond que beaucoup de ses amis les aiment. C’est pour leur en faire cadeau.
La récolte
Bol de petits poisOn ramasse des fèves tendres, des petits pois encore plus tendres. Et juteux. Et sucrés comme les souvenirs de vacances. Et des légumes d’hivers. Il m’offre aussi des roses, pour que je les offre à B.
Cuisine fusion
Fèves, pelées et écosséesÀ peine récoltées, ces fèves de l’Empordà furent simplement épluchées et accompagnées d’huile d’olive picual de Grenade et de gros sel de Guérande. Ce mélange catalano-franco-andalou mérite donc l’appellation de cuisine fusion, mais surtout, il fait fondre de plaisir.
J’ai essayé avec du sel de Maldon, pourtant très apprécié ici, c’était ennuyeux, c'est la pétillance croustillante et iodée du gros sel de Guérande qui l’emporta.
Verd d’AlberaLe vin qui accompagna cette joyeuse salade, un Verd d’Albera de Marti Fabra, dont l’assemblage de Grenache blanc, Macabeo, Muscat, Grenache gris et Chardonnay fut un parfait compagnon.
Cuisine minimaliste
On mangea les petits pois tout nus.
Dans le jardin
Des roses posées sur les choux et les poireaux
Chou fleur que Jordi n'aime ni cru ni cuit