Gastornomie | à propos | Soupe d’ail contre soupe à l’oignon

Sopa de ajo contra sopa de cebolla

El Comidista declara la guerra a la sopa de cebolla francesa

SJulia Child - Mastering the Art of French Cooking Julia Child - Mastering the Art of French Cooking

Hace algún tiempo, en un artículo titulado “Sopa de ajo contra sopa de cebolla” publicado en la sección El Comidista del diario El País, el periodista gastronómico Mikel López Iturriaga compara la sopa de ajo, por ser típicamente española, con la sopa de cebolla, por ser típicamente francesa. Sugiere que probemos ambas recetas y elijamos la que más nos guste. Como resultado, podemos decidir en qué lado de los Pirineos queremos vivir. Incluso piensa en personas que, como yo, aman a ambas recetas, a las que les propone vivir en Andorra. [ Version française : Soupe d’ail contre soupe à l’oignon. ]

La introducción de su artículo es divertida pero no sugiere lo que sucederá a continuación: Dos básicos, ajo y cebolla. Dos países, España y Francia. Dos formas de entender la cocina más humilde y reconfortante. Aprende a hacer estas sopas y muere de gusto diciendo "¡qué buena!" u "oh la la!.

¡Julia Child sabía más de cocina francesa que la mayoría de los franceses!

Hasta ahora bien, pero degenera cuando cita las fuentes de las dos recetas que nos presenta. Para la sopa de ajo, nada que decir, eligió El libro de la cocina española de Néstor Luján, un libro de cocina español escrito por un autor español, lo que me parece bastante correcto. Pero, para la sopa de cebolla, eligió una receta de un bestseller estadounidense, Mastering the Art of French Cooking de Julia Child. ¡Un libro de cocina francés americano! A-me-ri-ca-no! (hamburguesas, carne con antibióticos, pollos con lejía, Kale (Ah ah ah ah,Kale), Powerfoods...) y añade, como última provocación, que Julia Child sabía más de cocina francesa que la mayoría de los franceses. Empezamos guerras por menos que eso.

Está hecho, no puedo seguir adelante; muero, estoy muerto, estoy enterrado....

Sopa de ajo

Cuando preparo la Sopa de Ajo, utilizo dos recetas de mi elección, ya sea de "El practicón : tratado completo de cocina" de Angel Muro o de Cocina Waly, pero, a diferencia de usted, jamas la receta de Julia Child, en la que utiliza Parmesano (!) - Sopa de ajo (página 46 de la edición de 1964).

Receta de sopa de ajo de Julia Child's con queso parmesano o queso suizo Receta de sopa de ajo de Julia Child's con queso parmesano o queso suizo !

Y aquí, la única receta real para la sopa de cebolla

Así que Sr. Mikel López Iturriaga, pongo a continuación la receta de la sopa de cebolla de mi madre que es francesa. Es una “receta mas humilde y reconfortante” que no tiene nada que ver con la versión de Disneylandia que Usted ha elegido.

Preparación

• Freír en aceite de oliva y grasa de pato (ajustar las cantidades a ojo) 3 hermosas cebollas y 3 chalotes, talladas en trozos pequeños. Asegúrese de que las verduras estén doradas y no quemadas.

• Verter una buena cucharada de harina (más o menos según la consistencia del caldo deseado), remover bien para evitar grumos y dejar que la harina se dore.

• En los días de gala, se puede añadir una cucharadita de alcohol (coñac u orujo) que se flamea.

• Añadir un litro de caldo de pollo caliente (hecho en casa o con cubos) y un vaso de vino blanco (por ejemplo, Muscadet o similar).

• Deje hervir durante unos 20 minutos mientras vigile. La sopa puede desbordarse rápidamente.

Presentación

Depende de cómo le guste, se vierte en cuencos individuales, se coloca una buena rebanada de pan tostado encima y una cucharada grande de queso emmental. Luego se gratina en el horno durante unos minutos.

O ponemos la sopa en el turbobatidor, añadimos una cucharada grande de Emmentaler a cada tazón y vertemos la sopa sobre ella. Los croutons a la parrilla los tenemos a mano.

Hacer la paz

Ahora que estamos de acuerdo, propongo que nos reunamos en Marsella y Valencia para hablar de Bouillabaisse y de Paella.

¿Por qué no el próximo mes de febrero?

Sopa de Ajo de Cocina Waly Sopa de Ajo de Cocina Waly
Sopa de ajo de Angel Muro Sopa de ajo de Angel Muro

Quiero agradecer a Simone por comprobar mi traducción en la bonita casa de Fluvia en St Miquel de Fluvia.