Gastornomie | à propos | Soupe d’ail contre soupe à l’oignon

Boire Brottrunk, boire du pain

Expérience gustative

Un verre de Brottrunk. Un verre de Brottrunk vu du dessus.

Les enfants aiment inventer des recettes impossibles et dont l’énoncé génère des Beurks et des rires. Comme soupe de crapaud mort, bouillon de cervelles d’araignée, ou jus de choucroute. Et justement j’ai découvert le jus de choucroute à Berlin. Si j’en ai goûté, c'était aussi un peu par provocation, pensant que je ferrais aussi Beurk, mais je l’ai bien aimé et en bois régulièrement, comme le jus de betterave ou le Rotbäckchen.

Toutes ces boissons se trouvent sur les rayons des Reformhaus, où l’on trouve toutes sortes de produits souvent Bio, dont l’intérêt principal est d’être sain et naturel.

J’ai acheté une bouteille de Brottrunk, 1,60€ - près de 5€ en France. Le nom, la forme de la bouteille et l’étiquette très rébarbative ont excité ma curiosité.

La recette du Brottrunk

Le Brottrunk, se traduit par Boisson de pain. Il faut du pain au levain fabriqué à partir de céréales de culture biologique (blé, seigle, avoine) et cuit au four. Le pain est ensuite broyé et ajouté à de l’eau de source dans de grandes marmites. En l'absence d'oxygène, les bactéries lactiques naturelles lactobacilles déclenchent une fermentation qui dure plusieurs semaines. Le Brottrunk est une boisson probiotique.

La jolie bouteille de Brottrunk

Bon pour la santé

Sur l’étiquette, des infos affirment que c’est bon pour la santé comme l’accroche “Pour une bonne santé”, la mention “Avec vitamines B12 - Non pasteurisé”, et le label Bio. Le marketing est passé par là puisqu’on y voit aussi l’inévitable label Vegan, mais l’eau est aussi Vegan non?

Quid du goût?

A l’ouverture la bouteille, le liquide jaunâtre et trouble pétille, un peu comme du Kombucha, l’odeur acidulée évoque la choucroute et, étonnament, quelque chose de la pêche blanche. Puis on sent le pain, le levain.

La première gorgée confirme que c’est acide, mais une fois ma bouche habituée ça me rappelle quelque chose que j’adore, le liquide que l’on trouve dans les pots de gros cornichons du Spreewald, en plus acide cependant. J’imagine qu’on pourrait en boire en mangeant un Kassler ou de l’anguille fumée.

Alors?

Je suis le seul dans mon entourage qui a bu du Brottrunk, mon offre de dégustation a été accueillie par des Beurks et même un Beuark. Je pense que je n’en boirait pas de nouveau, car je préfère l’eau des cornichons, mais je ne regrette pas l’expérience et vous devriez essayer.